饮食服务

第一节    饮食业

餐饮业作为重要的社会服务业之一，在扩大内需、增加就业、繁荣市场等方面的贡献率不断提高，成为不可忽视的经济增长点，餐饮业占社会消费品零售总额比例逐年递增。自改革开放以来，全县坚持以市场为导向，大力培育骨干餐饮企业，积极发展特色餐饮业，活跃城乡餐饮市场。2004年11月20日——28日，由县政府主办、县商委承办的忠县首届美食节在忠县体育馆广场成功举办。首届美食节设展位96个，举行了名菜、名点、名火锅、名宴、最受消费者欢迎餐饮企业（店）、最受消费者喜爱产品评选，吸引了40多家餐饮企业（店）和60多种名特菜品、小吃、产品参展参评，有近10人次参加了美食的各项活动。经评判，重庆三峡风大酒店有限公司的“三峡风情宴”、忠县香山宾馆的“春满香山宴”被评为“忠县名宴”，“金牌双味鱼头王”、“湖辣鱼”、“雅风金牌翅”、“德香苑卤烤鸭”、“石磨豆腐”等8道菜被评为“最受消费者喜爱的名菜”，“夏桑玉米粑”、“印度飞饼”、“香山手工面”等5种名点被评为“最受消费者喜爱的名点”。“‘良玉牌’汤圆粉”、“‘万光牌’牛奶”被评为最受消费者喜爱产品。

到2005年底，全县已有星级宾馆3家，大中型上档次的酒楼10多家；拥有一批具有餐饮文化氛围，富有地方特色和浓厚民俗风情的“农家乐”、“度假村”；一些县外著名企业如重庆三峡风集团、重庆花园酒店等在忠县设立了三峡风大酒店、大帝酒店，一些知名餐饮企业如菜根香、维也那、德庄火锅、龙湖鸭肠、天源鸭肠、孔亮火锅、秦妈老火锅等纷纷在忠县设立分店，活跃了城乡餐饮市场。餐饮业营业收入增长迅速，2002年全县餐饮业营业收入首次突破亿元大关，达到12197万元。截止2005年底，全县共有餐饮企业（饮食店）1058家，营业面积60540平方米，从业人员达到6859人，实现销售收入18500万元。到2005年止，全县饮食业市场呈现中餐、火锅、小吃“三足鼎立”的局势。

中餐业,全县有三峡风大酒店、大帝酒店、香山大酒楼、及东方大酒楼、百草堂饭庄、菜根香忠县店、百姓厨房等重点企业。忠县名小吃品种繁多，分布全县各乡镇，如著名的石宝蒸豆腐、阮抄手等等。还有各种面食及其制品、各类快餐，为广大消费者的饮食需求提供了方便。

火锅是一种完全发源于民间的江湖餐饮方式，历史源远流长，是餐饮业的重要表现形式。忠县火锅餐饮业的发展，有数十年的历史，但真正形成气候，达到规模，升到档次，深入人心是2003年至2005年。2002年以前，忠县几乎没有上规模、上档次的火锅店，先后开的都是15元/人的自助老灶火锅，没有品牌店，也没有连锁加盟店。2002年5月，重庆维也那大酒店忠县店开业后，在忠县火锅掀起连锁加盟热潮，拉开火锅品牌店逐鹿忠州的序幕。同年，12月2日重庆秦妈火锅忠县店开业，12月10日重庆德庄火锅忠县店开业，12月12日重庆天源火锅忠县店开业。一个月内三家大的连锁火锅店相继开业，且一家比一家开业更火爆，生意更红火。2003年11月重庆龙湖鸭肠火锅忠县店开业，2004年1月重庆孔亮鳝鱼火锅忠县店开业，2005年5月重庆齐齐火锅忠县店开业。自此，县城形成两大火锅店聚集区：一是忠州大道沿线，有天源、龙湖、齐齐等火锅；二是华怡广场周围区域，有维也那、秦妈、德庄、孔亮、外婆桥等火锅。

采取加盟品牌连锁引进重庆火锅，是忠县火锅餐饮业投资者根据忠县餐饮业实际情况做出的理性选择。发展本地火锅品牌固然重要，但要创一个能够与重庆品牌火锅相提并论的地方火锅品牌很不容易。因为重庆是全国火锅之乡，全球火锅之都，不说一时还难创立与重庆火锅媲美的品牌火锅，就是自创出色、香、味与重庆火锅相当的火锅，很难被现在要求较高的忠县人接受，所以引进品牌连锁就是必然选择。在引进品牌连锁火锅店方面，一是怎样才符合人们快速发展起来的追求精品意识的要求；二是在经营管理中可少走弯路，直接将大都市较先进的经营模式、管理方法搬到忠州大地，从而丰富并提升忠县火锅业的水平和档次，也才能为发展和创立忠县自己的火锅品牌打下坚实基础。

重庆天源火锅餐饮文化公司    重庆天源火锅餐饮文化公司成立于上世纪九十年代初老字号“精品火锅——天源鸭肠火锅”是风靡全国的“重庆火锅”的杰出代表之一，谦、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全；菜品选料讲究，选材广泛，供应菜品近90多种，其中清脆爽口的天源鲜黄喉、养颜健身的天源方竹笋、清得化渣的精品毛肚等菜品最具特色。重庆天源火锅忠县店（以下简称忠县天源火锅店），是在人们餐饮消费水平和消费要求不断提高的情况下，在忠县需要老少咸宜的品牌重庆火锅的背景下诞生的。忠县天源火锅从业者赵登祥等从忠县很多消费者需要辣而不燥、味浓色靓的品牌火锅的实际情况出发，考察成渝多家火锅企业，经多方论证比较，最后选中引进民重庆天源火锅这一知名品牌。经营地址选在忠州镇忠州大道巴王路园艺场综合开发6号楼2楼、30桌（间）左右的经营规模，火锅桌椅从成都餐饮专业家具厂订购，开业所需餐具由总店配送或从重庆市购回。开业前招聘了近30名下岗职工或农民工，大部分就地培训，少部分送总店培训见习。2002年12月开业时，重庆天源餐食文化公司总经理亲自前来祝贺，同时带来大堂经理、调料师及其他指导工作人员，开业相当火爆顺利，门庭若市，堂前店内熙熙攘攘，人气旺生意兴。由于味道好、菜品新鲜量足，服务自然随和，开业后生意持续火红，被忠县广大消费者誉为继维也那火锅之后最受欢迎的火锅。

忠县三峡风大酒店(餐饮部)    忠县三峡风大酒店前身即是忠县东坡宾馆，位于忠州镇果园路5号。1990年至2000年5月，拥有大中小餐厅，可同时容纳200余人的会议团体、婚寿宴就餐。2000年6月2日，重庆三峡燃气集团有限公司整体兼并忠县东坡宾馆，成立忠县三峡风大酒店有限公司。2001年1月19日试营业，2001年5月26日正式对外营业。设有三峡情美食城宴会中心。2004年12月29日，由县政府招商引资在酒店二期工程的基础上装修成立重庆源石乡餐饮文化有限公司，原三峡情美食城停止运营。酒店在餐饮管理方面，打好三峡风品牌特色，提升品牌知名度、美誉度。在原料的配制、烹制的方法、味型的变化上标新立异，迎合消费者的心理变化的需求，得到广大消费者的好评。2004年11月，忠县首届美食节上，忠县三峡风大酒店被评为最受消费者欢迎餐饮企业（店），金厨香辣子鸡、娇子银雪鱼、鸿运全家福、金牌双味鱼头被评为最受消费者喜爱的名菜，农家麦粑乐、夏桑玉米粑被评为最受消费者喜爱的名点，三峡风情宴被评为忠县名宴。2004年12月29日，由县府办公室招商引资，由三峡风大酒店与源石乡餐饮文化有限公司联合打造的精品酒楼忠州美食城隆重开业，同时，原三峡情美食城停止运营。忠州美食城经营面积1800平方米，可容纳800余人同时就餐，同时拥有以忠州“古八景、新八景”命名、文化内涵深厚的大小包间16个，精心设置的“忠州赋”和忠州名人走廊，使美食城熠熠生辉。秉承巴渝餐饮文化之精华，以“绿色、健康、环保、时尚、特色”为核心，融百家之长，顾八方口味，汇集南北大菜和库区特色精品，美味佳肴独树一帜。因文化和美食的有机结合，已逐渐引导库区餐饮文化的新潮流。在数质并举、质量第一的方针指导下，以其细腻高雅的服务，精美爽口的菜肴，优惠合理的价格，使食客流连忘返，赞叹不已。

忠县香山宾馆餐饮部    忠县香山宾馆餐饮部成立于1998年，是忠县首家涉外宾馆，时有厨房面积200平方米，经营面积410平方米，因业务发展需要，香山宾馆于1999年开始兴建餐饮大楼，2000年底投入运营，香山大酒楼1000平方米的豪华餐厅可容纳600人同时就餐，餐饮雅间20个。主营川菜以色香味形俱全和良好的服务赢得“吃在香山”的美誉。2004年在忠县首届美食节上，宾馆的“春满香山宴”被评为“最受消费者欢迎宴”。

“江中渔翁”鱼庄    “江中渔翁”鱼庄于2004年5月开业，经营面积250平方米，内设25桌席位，能容纳200多人同时用餐。室内装修集现代、古朴、高雅于一体，设计独具匠心，环境幽雅，在餐饮业中独具一格。鱼庄本着绿色、特色、营养、健康、美味而独创推出的石磨豆腐鱼，深受广大群众的喜爱，食后都赞不约绝口。“江中渔翁”石磨豆腐鱼无论食品搭配、营养配对都堪称一绝，在忠县餐饮火锅行业中，唯有“江中渔翁”是忠县人自己的火锅。